第31章 姜大哥 吃播 （第1页）

吃了早食，大家接着忙活。

姜阿爹又出门采购食材去了，家里的白糖没有了，白面也不多，中午要吃的菜也没有、晚上要卖的海带也没有了，姜蒜也要买，还要买猪肘子猪蹄，晚上卤料摊添个菜--卤猪肘子。

姜阿娘刷洗带回来的锅碗瓢盆，姜阿爷和姜阿奶继续搓洗肥肠。

姜瑶回厨房准备熬卤水，一百斤肥肠分开卤，昨日的卤水倒掉，今日熬一锅七十斤的卤水就够了，上午卤三十五斤，下午再卤三十五斤。

昨日她现卤的素菜，颜色不够亮，味道吃起来没有回甜的感觉。

今日她打算改良下卤水的配方，香料的配方保存不变，改变下糖色配方和放入的时间，糖色熬了之后和卤水一起煮，卤素菜时不再放酱油。

这样不仅可以保证肥肠卤出来的颜色和味道不变，也可以让素菜得颜色和味道更好。

先把香料用戥秤称出来：八角、香叶、陈皮、香果各一两四；桂皮一两一；花椒二两一；山奈零点七两；食茱萸粉四小勺，半两。

接着称白糖的重量，按照一斤水十克白糖的比例，十克也就是零点二两，那么七十斤卤水就要十四两的白糖，也就是一斤四两。

炉子烧小火架上铁锅，锅烧热舀两勺清油两勺猪油下去，放入一把葱姜蒜炒焦后放入称好的各种香料，小火慢慢地炒香，然后倒入筒骨汤里。

铁锅再次刷洗干净架回炉子，倒入称出来的一斤四两白糖，跟着舀入刚好淹没白糖的清水，加入半勺清油，然后是用炒勺不停的沿着同一个方向搅拌，当看到锅中冒出白色的气泡，糖水变红枣红色时，端起铁锅舀两瓢沸水进去，搅拌均匀。

将炒好的糖水也倒入筒骨汤里，加入盐，开始小火慢熬，熬三刻钟。

“阿娘，卤水我加了糖色，等会肥肠不用再炒糖色了。”

姜瑶朝院子里的姜阿娘叮嘱道。

“好。”

卤水熬上了，剩下的肥肠也清洗完成了，此时太阳已经升至半空，院子里一半洒满阳光，姜阿爹载着一车食材回来。

姜瑶已经想好中午给姜恒送的什么吃食，就做红烧肉、爆炒猪肝、清炒藕片。

红烧肉应该没有人会不喜欢，她琢磨着把红烧肉打造成她们的招牌菜。

红烧肉需要慢炖一个时辰，这个时辰做正好。

“阿爹，我要做红烧肉，你们要不要过来看看，之后这道菜就让你们来做。”

姜阿爹把一袋白面扛进大厅，闻言立马说道：“好，马上来。”

夫妻俩进了厨房，姜阿爷姜阿奶也好奇跟进来围观，姜妍更是竖起小耳朵，恨不得拿笔记录下来，可惜她不识字，大家都很捧场，姜瑶开始讲解烧制红烧肉的关键点。

“肉皮要去掉猪毛和异味，放在烧热的铁锅里擦炙。”

姜阿爹看着女儿纤细的手指抓着一大块肉，便上前接手过来。

肉皮烤到焦黄，用刀刮洗干净。

然后焯水、煸炒、炒糖色、放调料炖煮，炖煮时间、收汁时间，姜瑶把每个步骤拆开详细讲给这些大龄的学徒们听。

“好了，就这些，阿爹、阿娘，明日你们就上手烧这道菜，这道红烧肉要作为咱们的招牌菜，味道一定要正正好。”

“行，明日我多买几斤肉回来，我们来练习。”

卤水熬好了，舀一锅出来卤猪蹄煮肘子和藕片，剩下把焯过水的三十五斤肥肠放进去卤。

手上的活先告一段落，姜瑶回屋里抓了一把铜板，出了门，走出巷子拐去杂货铺买食盒。

食盒有好几种材质除了可以装饭菜，还可以放笔墨、镜子、梳子、卷轴，有漆盒、藤盒、瓷盒、珐琅盒，最便宜就是漆盒了，姜瑶买的是最便宜的漆盒，能用就行，该省就省。

拎着食盒和巷子里老太太们打了招呼就匆匆回家。

几个老太太在身后嘀咕，

“我听我家小子说，他们摊上的吃食味道很好，每天都有人排队买。”

“能不好吗？你没闻到她家飘出香味，他们傍晚也在夜市摆摊呢。”